Мұның себебі қиярда кукурбитацин заттегінің болуы. Бұл заттектің құрамында болуы сұртқа қандай байланысты болса, өсіру жағдайларымен дәл сондай байланысты. Егер қолайсыз жағдайлардың арқасында жемістің дамуы тежелсе, онда көбінесе жеміс ащы болады.
